赌场直接发五张牌-炸丸子时,直接炸大错特错!少这一步,丸子松散肉不嫩,更不香!

2020-01-09 10:59:46

赌场直接发五张牌-炸丸子时,直接炸大错特错!少这一步,丸子松散肉不嫩,更不香!

赌场直接发五张牌,在中国人的饮食文化中,丸子占有一席之地,而且大江南北种类繁多,口味各异。江南的狮子头驰名中外,而北方的四喜丸子更是家喻户晓。丸子虽小,可是学问不少,要想做的香做的嫩,其中的学问和技巧还是非常多的。

我们中国人传统的观念里,过年就是要讲究团团圆圆,发财四喜丸子正是取了这个吉祥团圆之意,因此年夜饭桌上一定少不了这道菜的身影。

四喜丸子不光讲究肉丸软嫩、味道香鲜,其外面也是圆润光亮,暗红油亮的汁水将丸子装点的格外诱人,看着就让人食欲大开,何况还散发着难以抵抗的香气。我一直希望能做出正宗的四喜丸子,特意请教了宫廷御膳传人,也是非物质文化遗产人的详细做法,在大师指点下,来尝试挑战一下这道极致的美味吧。详细的要点我也会一一叙述,大家看仔细了。

原材料:猪肉馅 400克 (肥瘦比例约为3:7) 荸荠 4个 葱、姜 适量 鸡蛋 1个 料酒 适量 生抽 适量 盐 少许 白胡椒粉 少许 生粉 适量

香油 少许 八角 2个 桂皮 1个 老抽 适量 糖 适量 生菜 1 棵

1姜先用热水泡出味道,葱温水,用的时候过滤掉葱姜,只要葱姜水,吃的时候不要吃到葱姜。

2马蹄去皮切碎。

3肉馅加料酒、生抽、少许盐和胡椒粉、鸡蛋、生粉,朝同一个方向搅拌至起胶,

4放入葱姜水朝一个方向使劲儿搅拌,水要慢慢打进去。

5把放入剁碎的荸荠末、肉馅分成4等份,用手将肉团成球状,手上沾清水,取一份肉,在两个手掌间来回掼打数次使肉丸紧实。

6锅内多放点油,保持中火,油温7成热时,放入肉圆,炸至表面金黄捞出(开始油温高些便于成型,肉丸不用炸透)。

7锅内留底油爆香姜片、葱节、八角、桂皮,倒入生抽、老抽、糖和开水煮沸。

8把肉丸放入锅内,加盖转小火慢慢炖煮入味。

9盘子上放入洗净生菜,捞出丸子放到生菜上。锅内汤过滤掉葱姜桂皮等,留少量的汤汁加淀粉成浓稠汤汁,浇到丸子上即可。

1、经过大师提点,首先馅里面绝对不要放香油,我们要吃的是肉香,最后的卤汁可以放香油,肉丸要柔软好吃,肉馅最好是自己剁,猪肉要选三分肥七分瘦的,先将猪肉切粒再用刀剁几下即可,不需剁得太幼细,这样才有口感。炸丸子前肉馅要先打入葱姜水,肉丸嫩又不腥。

2、加入荸荠的作用,是让丸子有比较爽脆的口感,味道也会更好,没有的话也脆藕代替也可以。

3、肉丸要想弹牙,口感紧实就需要反复摔打,次数越多口感越好,这个和广东的牛肉丸做法及其相似。在操作的时候,为了防止肉粘手,双手沾上清水就可以避免。而炸丸子的时间一定要控制好,不能时间太久,表面金黄就可以啦。

4、在烧肉丸的过程中,尽量避免反复翻动,否则容易散,烧的时间最好长一点,这样肉软烂了才会有入口即化的口感。

5生菜是传统的配菜,过年吃谐音生财,可以讨一个好彩。

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